دسته بندی و خواص سبزیجات بر اساس رنگدانه های تشکیل دهنده - بخش دوم

رنگ شناسی سبزیجات - بخش دوم ادامه از بخش اول ...

تمامی سبزی های سفید رنگ ، شامل سبزی هایی مانند سیر، پیاز، پیازچه ، شلغم ، کلم سفید و گل کلم می شوند. مهمترین رنگدانه موجود در آنها عبارتند از آلیسین و ایندول ها.

آلیسین که بیشتر در سیر، پیاز و پیازچه وجود دارد می تواند موجب کاهش کلسترول خون ، کاهش فشار خون و افزایش توانایی بدن در مقابله با میکروبها شود. آلیسین بعنوان یک ماده ضد آترواسکلاروز شناخته می شود که می تواند از ایجاد پلک های چربی در عروق بدن جلوگیری نماید. همچنین بعنوان ضد قارچ های پوستی می تواند در درمان و یا پیشگیری از عفونت های پوستی کمک نماید. 

نکته مهم در مورد آلیسین این است که حرارت زیاد و طولانی مدت و ریز کردن زیاد خصوصاً با چاقوی کند می تواند آنرا تخریب کرده و از خواص این ماده ارزشمند کم کند .

ایندول ها که در انواع کلم ها وجود دارند موجب کاهش خطر و افزایش توانایی بدن در مقابله با انواع سرطانها و تنظیم هورمونهای جنسی می شود. 

سبزی هایی با رنگهای آبی ، ارغوانی یا بنفش در این دسته قرار میگیرند مانند برخی از انواع کلم، و بادمجان . مهمترین رنگدانه این گروه آنتوسیانین ها و فنل ها می باشند.

پیشگیری از التهاب ، خواص ضد سرطانی ، پیشگیری از بیماریهای قلبی - عروقی ، تأخیر در روند پیری و کمک به افزایش ظرفیت جذب رادیکالهای آزاد (که موجب تخریب سلولها و ایجاد سرطانها می شوند) از عمده ترین نقشهای فنل ها بشمار می آید. 

سبزی جات سبز رنگ ، شامل دسته وسیعی از سبزی ها مانند خیار سبز، انواع کلم های برگ سبز، کلم بروکلی ، فلفل سبز، فلفل دلمه ای سبز، اسفناج ، کاهو، نخود سبز، لوبیا سبز و انواع سبزی های خوردن یا خورشتی است .

مهمترین رنگدانه این دسته عبارتند از ایندول ها و لوتئین . لوتئین که بعنوان آنتی اکسیدان قدرتمند شناخته می شود نقش مهمی در حفظ و سلامت بینایی ایفا می کند و می تواند در پیشگیری از گلوکوم و آب مروارید نیز مؤثر باشد. 

امروزه یکی از بهترین الگوهای غذایی برای داشتن تنوع غذایی در گروه سبزی ها استفاده از پنج رنگ نامبرده فوق می باشد که می توان براحتی آنها را در یک وعده مانند سال د استفاده کرد و از تمامی این خواص بسیار ارزشمند استفاده نمود و سلامت خود را ارتقا بخشید.

_{سبزینه ، آموزش و راهنمای کامل کاشت انواع سبزیجات}

_{منتشر شده در کافه بازار}

---

•   مطالب مرتبط با این موضوع :

رنگ شناسی سبزیجات - بخش اول

آموزش ست کردن رنگ لباس _{(چطور رنگ لباس هایمان را با هم ست کنیم)}