دسته بندی و خواص سبزیجات بر اساس رنگدانه های تشکیل دهنده - بخش دوم
رنگ شناسی سبزیجات - بخش دوم ادامه از بخش اول ...
تمامی سبزی های سفید رنگ ، شامل سبزی هایی مانند سیر، پیاز، پیازچه ، شلغم ، کلم سفید و گل کلم می شوند. مهمترین رنگدانه موجود در آنها عبارتند از آلیسین و ایندول ها.
آلیسین که بیشتر در سیر، پیاز و پیازچه وجود دارد می تواند موجب کاهش کلسترول خون ، کاهش فشار خون و افزایش توانایی بدن در مقابله با میکروبها شود. آلیسین بعنوان یک ماده ضد آترواسکلاروز شناخته می شود که می تواند از ایجاد پلک های چربی در عروق بدن جلوگیری نماید. همچنین بعنوان ضد قارچ های پوستی می تواند در درمان و یا پیشگیری از عفونت های پوستی کمک نماید.
نکته مهم در مورد آلیسین این است که حرارت زیاد و طولانی مدت و ریز کردن زیاد خصوصاً با چاقوی کند می تواند آنرا تخریب کرده و از خواص این ماده ارزشمند کم کند .
ایندول ها که در انواع کلم ها وجود دارند موجب کاهش خطر و افزایش توانایی بدن در مقابله با انواع سرطانها و تنظیم هورمونهای جنسی می شود.
